舒家村鄉(xiāng)素有麻陽(yáng)“甜蜜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里是麻陽(yáng)冰糖橙錦蜜的發(fā)源地，也是麻陽(yáng)糖料蔗、紅糖主產(chǎn)區(qū)之一。目前，舒家村鄉(xiāng)甘蔗種植面積2000畝，古法紅糖成了舒家村鄉(xiāng)數(shù)千群眾發(fā)家致富的甜蜜產(chǎn)業(yè)。
立冬后，又迎來(lái)一年一度熬制紅糖的季節(jié)，麻陽(yáng)舒家村鄉(xiāng)大片甘蔗林經(jīng)過(guò)夏秋的醞釀，甜度達(dá)到頂峰，加上傳統(tǒng)的古法手工熬制使紅糖味道更加醇香。在舒家村鄉(xiāng)張公坡村，連片的甘蔗林已進(jìn)入采收尾季，蔗農(nóng)們奔忙于蔗林間，搶抓時(shí)節(jié)砍收甘蔗，一捆捆整齊的甘蔗摞著堆在地里，滿載甘蔗的貨車絡(luò)繹不絕，往糖廠送去新一季的“甜蜜”原料。
蔗農(nóng)舒易和家一共栽種了兩畝多甘蔗，年產(chǎn)量約兩千多斤甘蔗，每年的這個(gè)時(shí)候也是她與老伴最忙的時(shí)候，收割、運(yùn)輸、熬糖，都是自己做，由于年紀(jì)越來(lái)越大，加上家庭作坊熬制的紅糖在市場(chǎng)銷售上不樂(lè)觀，今年，她把收割的兩千多斤甘蔗全部送到了糖廠，方便又省事，自己只要收錢就行。“去年我們是自己砍甘蔗自己賣糖，費(fèi)力、事多，今年砍了甘蔗就往糖廠送，方便。”村民舒易和笑著說(shuō)道。
一根甘蔗，一頭連著蔗農(nóng)，一頭連著制糖工廠。走進(jìn)舒家村鄉(xiāng)鑫貿(mào)紅糖廠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到空氣中的甜味。從老一輩流傳下來(lái)的古法榨糖工藝距今已有100多年歷史，除了清洗甘蔗和榨甘蔗汁采用機(jī)器，其他工序全部保留最原始的手工制法，糖師傅依照古法制糖技藝，采用直風(fēng)灶三連環(huán)鍋，將剛壓榨出的甘蔗汁放入鍋內(nèi)加熱并不斷攪拌蒸發(fā)出其中水分，再經(jīng)過(guò)開(kāi)泡、趕水、過(guò)濾、搖瓢、打沙、成型等18道工序，熬制出來(lái)的紅糖醇厚、甘甜。
在糖窩窩里長(zhǎng)大的劉江是名90后，也是目前鄉(xiāng)里最年輕的古法紅糖手藝傳承人，從小在爺爺和父輩們的身邊看著熬糖，讓他對(duì)手工熬制紅糖有著深厚的情懷，今年30歲的他已經(jīng)有著18年的熬糖經(jīng)驗(yàn)，每每談起古法紅糖的熬制技術(shù)，劉江就滔滔不絕：“古法紅糖最核心的技術(shù)就是炒糖，炒糖一定要把握火候，非?？简?yàn)糖師傅對(duì)糖的掌控度，慢一步糖炒過(guò)火了，口感不好，快一步，糖的水分就含的比較多，不耐放?！?/p>
興一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富一方百姓。近年來(lái)，麻陽(yáng)苗族自治縣舒家村鄉(xiāng)不斷優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)扶持種植大戶，擴(kuò)大種植規(guī)模，積極引導(dǎo)村民在錦江河沖積平原地塊，大力發(fā)展以甘蔗為原材料的紅糖產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)10多年來(lái)的調(diào)整和培育，甘蔗種植面積已有2000余畝，成為舒家村鄉(xiāng)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，種植甘蔗銷售古法紅糖已然成為廣大農(nóng)民群眾創(chuàng)收增收的產(chǎn)業(yè)之一。
滕海輝是古苗蔗古法紅糖制作技藝代表性傳承人，從自家種甘蔗熬糖到帶動(dòng)村民一起發(fā)展甜蜜事業(yè)，通過(guò)8年時(shí)間的摸索與努力，他在老家舒家村鄉(xiāng)創(chuàng)建了麻陽(yáng)鑫茂糖果業(yè)有限公司，將生產(chǎn)車間搬進(jìn)舒家村鄉(xiāng)易地扶貧搬遷集中安置點(diǎn)，與高校合作，采取“公司+基地+農(nóng)戶”模式，古法紅糖年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了100多萬(wàn)斤。同時(shí)，與周邊農(nóng)戶簽訂甘蔗收購(gòu)協(xié)議，為他們提供甘蔗種植技術(shù)，帶動(dòng)全鄉(xiāng)150多戶村民增收致富。
談及未來(lái)發(fā)展，麻陽(yáng)鑫貿(mào)糖果業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人滕海輝充滿信心：“下一步，我們將建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)古法紅糖生產(chǎn)工廠，培養(yǎng)新一代的古法紅糖熬制傳承人，跟高校合作研發(fā)出更多的古法紅糖新產(chǎn)品。”
古老傳統(tǒng)的熬制手法，醇香甘甜的原汁味道，如今，古法紅糖已成為市面上的銷售俏貨，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的加持下，利用電商、新媒體直播帶貨等線上平臺(tái)，麻陽(yáng)古法紅糖已經(jīng)走出一條甜蜜的暢銷之路。2021年9月經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審核批準(zhǔn)，被評(píng)為“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”，2023年舒家村鄉(xiāng)古法紅糖制作技藝入選湖南省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
（張燕 向飛宇）
